生鮭に塩麹をまぶし、半日漬ける。グリーンアスパラは根元とハカマの部分を切り落とし、長さ4等分に切る(調理時間に漬ける時間は含みません)。, 生鮭の塩麹は拭き取り、予熱したグリルの網にグリーンアスパラと共にのせて焼き、レモンを添える。(ヒント)ここでは両面焼きグリルを使用しています。お使いのグリルの説明書に従って下さい。, recipe/Miyuki Yasuda|photographs/naomi ota|cooking/shiho fujimaru, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 男性: 8.0g未満 鮭は、日本人に最も身近で親しまれている魚といっても過言ではありません。特に私の出身である新潟ではスーパーの売場は鮭だらけ(笑), 近年は不漁により若干高値になりつつある鮭ですがやっぱりスーパーの特売などで売場の多くを占めていることに変わりはありません。そんな鮭をどうやって食べようかなんて迷ったりする時はありませんか??, 先週は塩焼きだったけど、子供の学校や保育園などの給食で味噌漬けだったりとメニューがかぶったりしますよね。少なくとも我家ではよくある話です。, そこで今回は、鮭を今、流行の発酵食品「塩麹」で漬け込んで更にメニューを広げていきましょう!というお話です。, 日本近海の鮭は実は漁業資源確保の為に人口的に採取・放流される孵化場産の鮭が占めていることをご存知でしたか??, 日本周辺の海から川を上がってきてというように鮭は日本の周辺に生息しているなんて思われがちですが実は生息域は北太平洋と北極海の一部なんです。, そして鮭は見た目が赤いから赤身の魚だと思っている方も沢山いますが実は白身魚です。なぜ赤い身になるかというとエビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。, 鮭はこんなにも日本人にとって身近な存在でも意外と知られていないことが沢山あるんです。, まさにこれだけ!もう既に全部揃っているなんて方もいらっしゃるのではないでしょうか!!!, 取り掛かる前に1ポイント。さらに美味しく作る為に・・・漬ける前の一手間をプラス!!, お好みの大きさで切った鮭に塩を少々ふってクッキングペーパーの上で30分程度寝かせておきましょう。, 後で塩麹に漬け込むわけですからあまり沢山塩をふると塩辛くなりすぎちゃうのでほんの少しで大丈夫です。, 鮭を切って焼いたけどお弁当の箱に入らないなんてことありませんか??少なくとも我家にはあります(笑)特に子供用の小さめのお弁当箱なんてそのままの切身を入れたらそれだけでお弁当箱が一杯に・・・・。, 鮭以外なにも入らない!!!せっかく用意していた野菜や他のおかずが・・・なんてことはよくあることです。少なくとも我家にはあります( 三回目 笑 ), そんなときの為にもお弁当箱に入る位の大きさで前もって切っておくのがベストでしょう!じゃあどこから切ったらいいのか??, 簡単です。真ん中の骨の部分で魚の背と腹の部分で分けるのが簡単です・・・真ん中で切るのにも実は理由があるのですがこれは最後に書きますので参考にしてみてください。, 鮭を漬け込む場合の塩麹の量の目安は鮭の切身の重量に対して約2割を目安にしてください。2割の塩麹で漬け込めばしっかりと味が染み込むと思います。, 用意しておいたサランラップでなるべく塩麹が切身全体になじむように付けて巻いてください。そしてジップロックのような袋に入れてすぐに冷凍庫へ。, この時、なるべくサランラップで空気が入らないように巻くのがベスト。空気が入ると家庭用の冷凍庫などでは鮭の鮮度が落ちて旨味が落ちてしまいがちです。これも美味しく食べるための一手間です。料理は一手間が味を変えると言っても過言ではありません!, 塩糀の染み込みは冷凍庫に入れてから凍るまでの時間と食べる前の解凍する時間を利用して漬け込むその名も「逆算漬け込み方式」しっかり漬け込んでから冷凍すると解凍時にも味が染み込み塩辛くなります。塩辛いのが苦手な中にはこのやり方をオススメします。, ここではフライパン調理をオススメ!私はフライパン専門です。グリルの洗ったあとの後始末と組み立てが・・・まだちょっと理解できなくて・・・。, と、多くの方が今まさにこれを読んでうなずていることでしょう。ちなみに私も昨日試しにグリルを外してみたんですがすんなり元に戻せませんでした・・・・。, ・後片付けが簡単!まさにコレ!魚調理を簡単にするがテーマなのでフライパンでご紹介いたします!, 1:焦げるのが心配な方は切身についた塩麹をあらかじめペーパーで拭き取ってください。, 2:フライパンの上によく揉んだアルミホイルか魚焼き専用のアルミホイルを敷いてください。, これで鮭料理のレパートリーが1つ増えたと思います。いや、増えました!!!魚料理が苦手な方も是非お試しください。切身を買って作ればまな板を使わずに作ることができます。さらに特売で鮭が売っていたらまさにチャンス!!味噌に漬け込んだり、塩麹で漬け込んだりと何パターンかにわけて冷凍庫に仕込んでおいて、その日のメニューに合わせて簡単にしかも時間もかけずに一品が作れます。忙しい主婦&主夫にはもってこいです!!そしてフライパンで焼くことで後片付けも時短できます。, 料理の苦手な男性も漬け込むということだけに集中すれば共働きの奥さんの手助けにはなるのではないでしょうか??, 私たちが住んでいる新潟市の学校給食では「鮭の塩麹漬け焼」は最近よくメニューでもでてくるので小さな子供たちにも大人気のようです!, 無添加の塩麹が最近はスーパーにも多く販売されているようですので体に優しい「鮭の塩麹漬け」を簡単におうちで作ってみませんか。, これで少しでも食卓にお魚メニューが出て子供達の魚離れが減ってくれればいいなと願っております。, 簡単焼くだけ!身の柔らかさが癖になる!鮭の王様ことキングサーモン新潟こしひかり塩麹漬け, 大袋に漬け込む場合は背と腹の部分を分けて袋に入れるとベストでしょう。背の部分は塩麹を若干減らして、腹の部分には若干気持ち多めに入れて漬け込むとその問題はクリアしますのでご参考まで。, ※ちなみに全て一緒に漬け込んで味が濃い薄いがあるのはこの脂の関係が大きく関係していると思いますよ!わかりにくい方のために写真を使って解説をしておきましたのでご覧ください!, 明治22年から続く新潟の水産問屋見田元七商店でWEB担当をしている中年男子。中学生からずっと続けているテニスをこよなく愛しています。いつも娘2人とくだらないトークをしてどっちが面白いことを言えるかを毎日競っています。

塩麹の漬け時間.

生鮭の塩麹は拭き取り、予熱したグリルの網にグリーンアスパラと共にのせて焼き、レモンを添える。(ヒント)ここでは両面焼きグリルを使用しています。 グリルを使わず、フライパンでできる塩鮭の焼き方を料理家が紹介します。皮はパリッと、身をふっくら焼き上げるコツを詳しく解説。また、同じくフライパンひとつでできる生鮭の簡単レシピもご紹介。鮭の冷凍保存方法もあわせて解説します。

しょうが焼き…10〜20分. 塩麹を鮭に漬け込む事で旨味がアップし、ほんのり甘みも出てきます。そんな簡単で美味しい塩麹レシピをご紹介します。鮭以外のお魚でも美味しく作れるのでぜひ作ってみて下さいね。, ③フライパンに火をつけよく熱したら、サラダ油を加え弱火に落とす。②の鮭を入れゆっくり火を通す。, 【鮭の塩麹焼き】の作り方をご紹介してきましたがいかがでしたでしょうか。鮭も塩麹もとても栄養価が高い食材です。旨味もアップし、食材同士の相性も良いのでぜひ一度作ってみて下さいね。また味の感想や、こんなレシピを知りたい!など何でも良いのでコメントして頂けると嬉しいです。みなさんのご要望に答えられるように努力してまいりますのでよろしくお願い致します。ではまた、次のレシピでお会いしましょう!!, #和食#鮭#筋力アップ#ダイエット#美容#カルシウム#免疫力アップ#約30分#約300kcal#100円以下#お弁当#簡単, 料理・お菓子作り、韓流ドラマが大好きな30歳です。

カリウム:146mg

焼くときに塩麹は取った方が良い? 焼くときに塩麹をとってしまったら、塩麹の本当の美味しい部分がとれなくなる。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「皮まで旨い!「塩鮭の焼き方」」のレシピページです。たかが「鮭の切り身」でも下拵えと焼き方ひとつで美味しさが数段アップ。生臭みを消した皮まで旨いレシピです。。焼き魚。塩鮭(切り身),日本酒(下味用),塩(下味用) グリルやトースターで焼く時には、よく揉んだアルミホイルを敷いてみてください。どの調理器具でも、弱火でじっくりと焼くことが基本になります。, 買い物に行かずオーブンほったらかしで洗い物が減らせる料理模索中part2鮭の西京焼き‼️買い物行ったらその勢いで味付けしてすぐ冷凍鯖もブリも鯖缶だってあるのよ引きこもりでもDHAとEPA摂ってサラサラ血目指すのよ〜 pic.twitter.com/wp7pRRt18F, 味噌床に漬け込んだ鮭は、冷凍でも保存できます。冷凍しておくと、忙しい時にも便利です。冷凍した状態で焼くと、中まで火が通る前に焦げる可能性があります。必ず、解凍してから焼いてください。, 鮭の西京焼きの人気アレンジレシピを紹介します。西京味噌が無い時のレシピや、野菜と一緒に食べられるレシピなどを説明していきます。, アスパラの代わりに、大葉やアボカドを一緒に巻いても合います。揚げた後に春巻きを半分に切ると、皿に盛りつけた時に彩がきれいに見えます。また、お好みでレモンやマヨネーズ、からしを添えてください。春巻きの皮で巻いているので、こげない鮭の西京焼きになります。アレンジレシピで一味違った鮭の西京焼きを楽しんでみてください。, 低温調理器は、加熱すると固くなりやすい肉や魚を、ジューシーに仕上げる調理器具のことです。低温度で加熱することで、タンパク質が縮まず、肉汁が流出する量を少なくできます。鮭の西京焼きを低温調理器で作ることで、簡単に料亭の味を再現できます。また、バナーで皮目と味噌の部分を少し炙ると、香ばしさも増し、プロの味に近づくでしょう。, 西京味噌が無い時には、塩麹と味噌でも代用できます。塩麹と味噌の力で、鮭の身が柔らかく、ふっくらとします。また、味もしっかりと染み込みます。味噌の種類によって、塩分が変わりますので、調整してください。, 鮭の西京焼きの人気レシピの多くは、砂糖やみりんを使用しています。糖質やカロリーを気にしている人は、カロリーをカットした液体タイプの甘味料がおすすめです。付け合わせのきゅうりの酢の物にも、同じ甘味料を使用すると良いでしょう。西京味噌でなく、他の味噌でも甘味料と合わせることで、鮭の西京焼き風の味を楽しめます。, こちらは朝ごはん柚子強めの鮭の西京漬け白い御飯と味噌汁がよく合うんだこれが(*´∀`) pic.twitter.com/vUIjQM6vdp, 柚子の皮を一緒に漬け込むことで、爽やかな鮭の西京焼きになります。柚子の皮は、フリーズドライでも構いません。華やかな印象の鮭の西京焼きになるので、お節やおもてなし料理にもおすすめです。, ホイル焼きにすると、鮭の西京焼きも焦げにくくなります。また、フライパンに蓋をして、蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。さらに、野菜も多く摂れるというメリットもあります。鮭の西京漬けは、味がしっかりと付いていますので、野菜に味を付ける程度で構いません。

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